|
|
Geglaceerde Hertenbiefstuk
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram winterwortel
500 gram koolraap
4 hertenbiefstukjes elk ca. 115 a 125 gram
3 eetlepels cranberriesaus
1 eetlepel port of rode wijn
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel pimentbessen
10 jeneverbessen
50 gram boter
peper uit de molen en zout
Garnering: verse peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de wortel en koolraap en snijd ze in kleine stukken. Doe ze in een pan, schenk er kokend water op met zout naar smaak. Breng het water aan de kook, doe een deksel op de pan en kook de groente in ca.12 minuten op laag vuur gaar.
Verwarm intussen de grill voor op de hoogste stand. Was en droog de peterselie, houd enkele takjes heel en hak de rest fijn. Leg de hertenbiefstukjes op een rooster met lekbak eronder. Meng de cranberriesaus met de port of wijn en de olie en bestrijk het vlees met de helft van de saus. Kneus de piment- en jeneverbessen in een vijzel of met een deegrol en strooi de helft ervan over het vlees. Bestrooi het vervolgens met de peper.
Grilleer de biefstukjes 7 a 8 minuutjes, bestrooi ze na 5 minuten met zout. Draai de biefstukjes om, bestrijk ze met de rest van de saus, de kruiden en de peper. Grilleer ze nog 5 minuutjes en bestrooi ze met zout.
Giet de groente af, doe ze in de pan terug en zet deze op laag vuur. Schud de groente op, pureer ze met de boter en breng de puree op smaak met peper. Strooi de peterselie over de puree en serveer deze bij de biefstuk.......
Lekker met (in de olijfolie) gebakken krieltjes.
|
|
|